普陀區醫院餐飲服務托管

（四）取得滿意的三重效益餐飲服務與管理的終目標是獲取效益，效益是衡量采用經營成敗的依據。餐飲服務與管理的三重效益是指社會效益、經濟效益和環境效益。社會效益是指餐飲經營給企業帶來的度和美譽度，它可為企業贏得客源，并增強企業的競爭能力；經濟效益是指餐飲經營給企業創造的利稅（相對效益）以及由餐飲帶來的企業其他設施的賓客消費（相對效益）；而環境效益是指餐飲企業因采取各種節能環保而帶給自己的效益，同時也使企業具備可持續發展的能力，也是企業社會責任感的具體體現。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業的餐飲服務，歡迎新老客戶來電！普陀區醫院餐飲服務托管

餐飲生產特點1．餐飲產品規格多，每次生產批量小只有客人進入餐廳點菜后，餐飲企業才能組織菜肴的生產與銷售。這就意味著餐飲產品的生產與銷售基本同步，而不能先生產后后銷售。因此，菜肴與其他工業產品大批量、統一規格的生產是明顯不同的。這給餐飲產品標準與質量管理帶來了許多問題。2．餐飲生產過程時間短餐飲產品的生產、銷售與客人的消費幾乎同時進行，因此，客人從點菜到消費的時間相當短暫。這對廚師的經驗與技術是一個很大的考驗，對服務員的對客服務也是一大挑戰。3．生產量難以預測就餐客人何時來、來多少、消費什么餐飲產品等一直是困擾餐飲管理者的問題。大多數客人不通過預訂而是直接上門來消費的，因此，客人的消費需求很難準確預估，產量的隨機性強，且難以預測。4．餐飲原料容易變質相當一部分餐飲產品是用鮮活的餐飲原料制作的，具有很強的時間性和季節性，若處理不當極易腐爛變質，因此，必須加強原料管理才能保證產品質量并控制餐飲成本。5．餐飲產品生產過程環節多、管理難度大餐飲產品的生產從餐飲原料的采購、驗收、儲存、加工、烹制、餐廳服務到收款，任一環節的差錯都會影響餐飲產品的質量及企業的效益，因此，餐飲產品生產過程的管理難度較大。上海企業餐飲服務托管上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業的餐飲服務，歡迎新老客戶來電！

全新格局，模式新穎1．飯店餐飲高星級飯店的餐飲經營突出精品戰略，燕鮑翅和海鮮層出不窮，在餐廳裝修、菜肴出品、服務水平、營銷方式等方面精益求精。低星級飯店和經濟型酒店則紛紛弱化餐飲功能，只提供有限的餐飲服務，如只提供早餐或只有一個餐廳，突出客房這一產品以降低管理費用。2．社會餐飲社會餐飲蓬勃發展，各種主題餐廳爭奇斗艷，滿足不同年齡層、不同消費心理、不同消費目的的消費者需求，其中以各類餐飲場所為矚目；休閑餐飲以咖啡廳、茶餐廳和農家樂等形式適應假日消費和休閑消費的需要，越來越受各類消費者喜愛；而隨著生活節奏的日益加快，中西式快餐業蓬勃發展，滿足大眾快節奏生活的需要。

崗位職責1．餐飲部經理的主要職責（1）管理整個餐飲部的正常運轉，執行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預期的效益。（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。（3）每天審閱營業報表，進行營業分析，作出經營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務規范。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。（6）與行政副總廚、公關營銷部、宴會預定員一起研究制定長期和季節性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛生和環境衛生。（8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業務知識與技術培訓。（11）審閱和批示有關報告和各項申請。（12）協助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會及業務協調會，建立良好公共關系。（14）主持部門例會，協調各部門內部工作。（15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。（16）擬定較新水平之食品配方資料系統。（17）協調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關系。上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家專業提供餐飲服務的公司，有想法的不要錯過哦！

1．餐飲管理者必須明確餐飲管理的目標與要求：從環境、菜肴、服務和效益諸方面入手開展管理工作。2．餐飲管理業務環節眾多，但其主要職能有菜單管理、營銷管理、原料管理、廚房管理、餐廳管理、宴會管理、成本管理等內容。3．餐飲企業的經營在生產、銷售和服務等方面具有與其他行業各不相同的特點。4．餐飲從業人員在思想方面、服務態度、服務知識、業務能力、身體素質等方面都有一定的要求。5．餐飲企業在經營模式、市場營銷、地理位置、科學技術等各方面都將會有不同的發展趨勢。餐飲成本控制，就找上海味邦時代餐飲管理有限公司！黃浦區社會餐飲服務發展

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餐廳經理（主管）的主要職責（1）掌握餐廳內的設施及活動，監督及管理餐廳內的日常工作。（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進行定期的培訓，確保飯店的政策及標準得以貫徹執行。（4）經常檢查餐廳內的清潔衛生、員工個人衛生、服務臺衛生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關系，協助營業推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。（6）與廚師長聯系有關餐單準備事宜，保證食品控制在比較好水平。（7）監督每次盤點及物品的保管。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的檢查，并在餐后作出總結。（9）直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。（10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。（11）督促及提醒員工遵守飯店的規章制度。（12）推動下屬大力推銷產品。（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費等漏洞。（14）填寫工作日記，反映餐廳的營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等。（15）負責餐廳的服務管理，保證每個服務員按照飯店規定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務。普陀區醫院餐飲服務托管

上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在上海市等地區的食品、飲料行業中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發展奠定的良好的行業基礎，也希望未來公司能成為行業的翹楚，努力為行業領域的發展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態度和不斷的完善創新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業精神將引領上海味邦時代餐飲管理供應和您一起攜手步入輝煌，共創佳績，一直以來，公司貫徹執行科學管理、創新發展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協同奮取，以品質、服務來贏得市場，我們一直在路上！

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